Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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Vuidez & troussez proprement une Poularde ; faites - la blanchir dans de l'eau
chaude , & la faites cuire dans de bon bouillon clair , avec plusieurs bardes de
lard , un oignon piqué de clous de girofle & deux tranches de citron ; ayez foin de
la ...
Vuidez & troussez proprement une Poularde ; faites - la blanchir dans de l'eau
chaude , & la faites cuire dans de bon bouillon clair , avec plusieurs bardes de
lard , un oignon piqué de clous de girofle & deux tranches de citron ; ayez foin de
la ...
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Pour une autre Entrée de Langues de Бенf . Faites - les cuire de même que ci -
dessus pour en ôter la peau ; & les ayant lardées de gros lardons au travers de la
Langue , mettez - les à la braise pour les faire cuire . En les dressant dans le ...
Pour une autre Entrée de Langues de Бенf . Faites - les cuire de même que ci -
dessus pour en ôter la peau ; & les ayant lardées de gros lardons au travers de la
Langue , mettez - les à la braise pour les faire cuire . En les dressant dans le ...
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Si c'est pour vos Bisques , vous vous servirez de ce Boüillon pour faire cuire vos
Poulers , vos Cailles , vos Pigeons à part , avec des tranches de lard & de citron ,
pour les tenir bien blancs . Il faut ajoûter quand c'est pour des Bisques , dans ...
Si c'est pour vos Bisques , vous vous servirez de ce Boüillon pour faire cuire vos
Poulers , vos Cailles , vos Pigeons à part , avec des tranches de lard & de citron ,
pour les tenir bien blancs . Il faut ajoûter quand c'est pour des Bisques , dans ...
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cade ; & on les fait cuire au four comme une Tourte , bien rissolez & panez : fer
xez chaudement . Champignons farcis . Ayec des Champignons entiers ,
épluchez - les bien , & en ôrez les quenës : ensuite faites une farce avec du
blanc de ...
cade ; & on les fait cuire au four comme une Tourte , bien rissolez & panez : fer
xez chaudement . Champignons farcis . Ayec des Champignons entiers ,
épluchez - les bien , & en ôrez les quenës : ensuite faites une farce avec du
blanc de ...
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jaunes d'eufs cruds , le tout haché en : femble , & pilé dans le mortier , & en
farcissez vos Langues , du côté que vous avez fair l'ouverture : étant farcies ,
prenez une marmite de la grandeur de la quantité de vos Langues que vous
avez à cuire ...
jaunes d'eufs cruds , le tout haché en : femble , & pilé dans le mortier , & en
farcissez vos Langues , du côté que vous avez fair l'ouverture : étant farcies ,
prenez une marmite de la grandeur de la quantité de vos Langues que vous
avez à cuire ...
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자주 나오는 단어 및 구문
aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |