Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
도서 본문에서
100개의 결과 중 1 - 5개
10 페이지
... cuit à la broche . Pour les deux bouts , une Tourte de Crême , & un Plat de Petits - choux . Quatre moyens Entremets . Un Pain au Jambon . Des Ris - de - veau piquez à la broche & un jus deffous . Un Ragoût de Moufferons . Des Afperges ...
... cuit à la broche . Pour les deux bouts , une Tourte de Crême , & un Plat de Petits - choux . Quatre moyens Entremets . Un Pain au Jambon . Des Ris - de - veau piquez à la broche & un jus deffous . Un Ragoût de Moufferons . Des Afperges ...
88 페이지
... cuit , il faut paner ce qui n'elt point- piqué d'une mie de pain , mêlée avec fel , poivre blanc , & perfil hache lui don- ner un tour de broche pour luy faire pren- dre couleur , & le fervir avec un jus de Citron ou d'Orange . Agneau ...
... cuit , il faut paner ce qui n'elt point- piqué d'une mie de pain , mêlée avec fel , poivre blanc , & perfil hache lui don- ner un tour de broche pour luy faire pren- dre couleur , & le fervir avec un jus de Citron ou d'Orange . Agneau ...
89 페이지
... cuit , panez - le , & mettez au fond de vôtre plat , un Coulis de Veau clair , avec un Anchois , un peu de cibou le , du poivre concaffé , du fel , & un jus de Citron ; le faire chauffer un peu , & mettre vôtre quartier d'Agneau- fur ce ...
... cuit , panez - le , & mettez au fond de vôtre plat , un Coulis de Veau clair , avec un Anchois , un peu de cibou le , du poivre concaffé , du fel , & un jus de Citron ; le faire chauffer un peu , & mettre vôtre quartier d'Agneau- fur ce ...
90 페이지
... cuit il faut prendre une marmite de la gran- deur de vôtre Aloyau , vous mettez au fond des bardes de lard ce qu'il en faut pour garnir ; vous le garniffez encore de tranches de Boeuf maigre épaiffes d'un doigt , & battuës ; enfuite ...
... cuit il faut prendre une marmite de la gran- deur de vôtre Aloyau , vous mettez au fond des bardes de lard ce qu'il en faut pour garnir ; vous le garniffez encore de tranches de Boeuf maigre épaiffes d'un doigt , & battuës ; enfuite ...
91 페이지
François Massialot. & deffous : pendant que vôtre Aloyau cuit , vous faites un ragoût de Ris - de- Veau , de foyes gras , de champignons , de truffes , de mouflerons , pointes d'af- perges , cûs d'artichaux dans la faifon , que vous ...
François Massialot. & deffous : pendant que vôtre Aloyau cuit , vous faites un ragoût de Ris - de- Veau , de foyes gras , de champignons , de truffes , de mouflerons , pointes d'af- perges , cûs d'artichaux dans la faifon , que vous ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez