Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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134 페이지
Quand vôtre soupe est bien initonnée & attachée au plat , on dresse les Pigeons
dessus , & le.cû d'artichaux au milieu , le ragoût dans l'entre - deux des Pigeons ,
les crêtes sur l'estomac : le tout bien dégraissé , achevez de mettre tout le ...
Quand vôtre soupe est bien initonnée & attachée au plat , on dresse les Pigeons
dessus , & le.cû d'artichaux au milieu , le ragoût dans l'entre - deux des Pigeons ,
les crêtes sur l'estomac : le tout bien dégraissé , achevez de mettre tout le ...
191 페이지
... ensuite de firce ; vous battez un cuf sur une affierce , vous en frottez la farce
avec la main pour vous faciliter de la mieux arranger , & vous mettez vos Cailles
en ragoût dedans , comme elles sont marquées ci - dessus ; & vous les couvrez
de ...
... ensuite de firce ; vous battez un cuf sur une affierce , vous en frottez la farce
avec la main pour vous faciliter de la mieux arranger , & vous mettez vos Cailles
en ragoût dedans , comme elles sont marquées ci - dessus ; & vous les couvrez
de ...
288 페이지
vous y mettez de la presure , & la faites prendre de la même maniere qu'il est
marqué ci - dessus . Vous pouvez en servir avec des jonquilles , une autre fois
avec des violettes ; c'est - à - dire , avant de la passer , il faut y mettre une pincée
de ...
vous y mettez de la presure , & la faites prendre de la même maniere qu'il est
marqué ci - dessus . Vous pouvez en servir avec des jonquilles , une autre fois
avec des violettes ; c'est - à - dire , avant de la passer , il faut y mettre une pincée
de ...
289 페이지
Prenez trois pintes de lait nouvellement trait , & le faites bouillir ; & quand il monte
, ôtez - le de dessus le feu , & le laissez reposer un moment . Vous ôrez toute la
Crême qui sera par - dessus , que vous mertrez dans une assiette .
Prenez trois pintes de lait nouvellement trait , & le faites bouillir ; & quand il monte
, ôtez - le de dessus le feu , & le laissez reposer un moment . Vous ôrez toute la
Crême qui sera par - dessus , que vous mertrez dans une assiette .
429 페이지
Sur la même table où vous les avez dressées , vous pouvez mettre le couvercle
du four qui n'ait point été au feu , mais feulement du feu dessus , & couvrir les
Meringues , pour leur faire prendre une couleur cendrée ; il n'y fut point de feu ...
Sur la même table où vous les avez dressées , vous pouvez mettre le couvercle
du four qui n'ait point été au feu , mais feulement du feu dessus , & couvrir les
Meringues , pour leur faire prendre une couleur cendrée ; il n'y fut point de feu ...
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aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |