Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2±ÇC. Prudhomme, 1734 |
µµ¼ º»¹®¿¡¼
63°³ÀÇ °á°ú Áß 1 - 5°³
3 ÆäÀÌÁö
... est ne- ceffaire dans la Maison , & délivrer ce qu'il faut aux Domeftiques , fans les cha- griner ; en prenant garde de ne rien don- ner de trop à perfonne , pour que le bien du Maître ne fe diffipe point . C'est à lui à faire marché ...
... est ne- ceffaire dans la Maison , & délivrer ce qu'il faut aux Domeftiques , fans les cha- griner ; en prenant garde de ne rien don- ner de trop à perfonne , pour que le bien du Maître ne fe diffipe point . C'est à lui à faire marché ...
5 ÆäÀÌÁö
... est neceffaire à l'Office & la Cuifine . L'Eté , il fera pour l'Hiver la Pro- vifion de Bois & Charbon , pour la Chambre & pour la Cuifine fera dif tribuer le tout à propos , & prendra garde qu'il A iij Royal & Bourgeois . nant les ...
... est neceffaire à l'Office & la Cuifine . L'Eté , il fera pour l'Hiver la Pro- vifion de Bois & Charbon , pour la Chambre & pour la Cuifine fera dif tribuer le tout à propos , & prendra garde qu'il A iij Royal & Bourgeois . nant les ...
8 ÆäÀÌÁö
... est plus défagreable que de voir un Service embroüillé , confus ou mal rangé ; cela diminuë le Service de moitié . En ôtant un Plat de deffus la Table , il en remet- tra un autre , afin de ne pas approcher les perfonnes qui font à table ...
... est plus défagreable que de voir un Service embroüillé , confus ou mal rangé ; cela diminuë le Service de moitié . En ôtant un Plat de deffus la Table , il en remet- tra un autre , afin de ne pas approcher les perfonnes qui font à table ...
89 ÆäÀÌÁö
... est à - dire , jettez def fus de la mie de pain bien fine ; après fai- tes - les frire comme des croquets , & gar- niffez vôtre plat avec du perfil frit . Ils vous peuvent auffi fervir pour Hors- d'auvres , ou pour garnir une Entrée de ...
... est à - dire , jettez def fus de la mie de pain bien fine ; après fai- tes - les frire comme des croquets , & gar- niffez vôtre plat avec du perfil frit . Ils vous peuvent auffi fervir pour Hors- d'auvres , ou pour garnir une Entrée de ...
91 ÆäÀÌÁö
... est - à - dire , on ha che un peu de Jambon , un peu de cibou le , un peu de perfil , des truffes , cham- pignons & moufferons , le tout paffé en- femble , avec un peu de lard , on le mouille d'un bon jus , enfuite an le lie d'un bon ...
... est - à - dire , on ha che un peu de Jambon , un peu de cibou le , un peu de perfil , des truffes , cham- pignons & moufferons , le tout paffé en- femble , avec un peu de lard , on le mouille d'un bon jus , enfuite an le lie d'un bon ...
ÀÚÁÖ ³ª¿À´Â ´Ü¾î ¹× ±¸¹®
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'©«uvres Huitres Jambon jaunes d'©«ufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez