Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... ensemble ; - & , ou vous en garnirez autre chofe , ou vous les fervirez pour Hors - d'œuvres , avec orange & perfil frit . 1 ANDOUILLES . Les Andouilles fe fervent pour Entrées . On fait celles de Cochon , de la maniere qui fuit ...
... ensemble ; - & , ou vous en garnirez autre chofe , ou vous les fervirez pour Hors - d'œuvres , avec orange & perfil frit . 1 ANDOUILLES . Les Andouilles fe fervent pour Entrées . On fait celles de Cochon , de la maniere qui fuit ...
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... ensemble fur le fourneau , & tireroz après la cafferole en arriere . Il y faut jet- ter quatre ou cinq jaunes d'oeufs , un peu de mie de pain ; & tout étant bien lié , vous en formerez chaudement vos An- doüilles avec un entonnoir ...
... ensemble fur le fourneau , & tireroz après la cafferole en arriere . Il y faut jet- ter quatre ou cinq jaunes d'oeufs , un peu de mie de pain ; & tout étant bien lié , vous en formerez chaudement vos An- doüilles avec un entonnoir ...
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... ensemble . Vôtre Ragoût étant prefque cuit , mettez- y un peu de verjus & de vin blanc , & faites - le bouillir encore un peu ; ensuite faites - y une petite liaison avec un œuf pour le dégrailler . Anguille frite : Il faut la ...
... ensemble . Vôtre Ragoût étant prefque cuit , mettez- y un peu de verjus & de vin blanc , & faites - le bouillir encore un peu ; ensuite faites - y une petite liaison avec un œuf pour le dégrailler . Anguille frite : Il faut la ...
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... ensemble ; les tirer morceaux à morceaux , les paner avec de la mie de pain , & les faire gril- ler à petit feu , qu'ils foient de belle couleur étant ' grillez , faites une petite fauffe rouffe , avec ciboules , perfil , & capres ...
... ensemble ; les tirer morceaux à morceaux , les paner avec de la mie de pain , & les faire gril- ler à petit feu , qu'ils foient de belle couleur étant ' grillez , faites une petite fauffe rouffe , avec ciboules , perfil , & capres ...
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... ensemble : empliffez de cette farce les incifions de vôtre Anguille , enfuite remettez la proprement dans fa peau , & liez - la par les deux bouts , piquez - la avec une fourchette en plufieurs endroits , puis faites - la rôtir fur le ...
... ensemble : empliffez de cette farce les incifions de vôtre Anguille , enfuite remettez la proprement dans fa peau , & liez - la par les deux bouts , piquez - la avec une fourchette en plufieurs endroits , puis faites - la rôtir fur le ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez