Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... - y un peu de verjus & de vin blanc , & faites - le bouillir encore un peu ; ensuite faites - y une petite liaison avec un œuf pour le dégrailler . Anguille frite : Il faut la dépouiller , ôter l'arete Lilij Royal & Bourgeois . A 103 e ...
... - y un peu de verjus & de vin blanc , & faites - le bouillir encore un peu ; ensuite faites - y une petite liaison avec un œuf pour le dégrailler . Anguille frite : Il faut la dépouiller , ôter l'arete Lilij Royal & Bourgeois . A 103 e ...
198 페이지
... vous avez preparée ; & ensuite , vous le faites cuire à la braife , & étant cuit vous le fervez avec toutes fortes de ragoûts , comme il est marqué ci - devant . Canard aux Olives . On peut fervir les Canards à 198 C. Le nouveau Cuifinier.
... vous avez preparée ; & ensuite , vous le faites cuire à la braife , & étant cuit vous le fervez avec toutes fortes de ragoûts , comme il est marqué ci - devant . Canard aux Olives . On peut fervir les Canards à 198 C. Le nouveau Cuifinier.
199 페이지
... ensuite vous les mettez dans le ragoût qui eft preparé quand on eft prêt à fervir , vous leur fain tes faire un bouillon , & vous prenez gar- de que vôtre ragoût foit d'un bon goût ; vous dreffez vôtre Canard dans un plat ; & vous ...
... ensuite vous les mettez dans le ragoût qui eft preparé quand on eft prêt à fervir , vous leur fain tes faire un bouillon , & vous prenez gar- de que vôtre ragoût foit d'un bon goût ; vous dreffez vôtre Canard dans un plat ; & vous ...
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... ensuite paffez - les dans la cafferole avec bon beur- re , & moüillez - les de bouillon de Poif- fon , ou purée . claire , un bouquet de fi- nes herbes , & bon affaifonnement . Fai- tes - les bien cuire ; étant cuits , liez - les avec ...
... ensuite paffez - les dans la cafferole avec bon beur- re , & moüillez - les de bouillon de Poif- fon , ou purée . claire , un bouquet de fi- nes herbes , & bon affaifonnement . Fai- tes - les bien cuire ; étant cuits , liez - les avec ...
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... ensuite vous y délayez les Perdrix pilées dedans , & le laiffez mitonner un peu ; enfuite le paffer à l'étamine , & vous vous en fer- vez où vous jugez à propos . Coulis de Canard Il faut prendre un Canard rôti , le piler bien dans un ...
... ensuite vous y délayez les Perdrix pilées dedans , & le laiffez mitonner un peu ; enfuite le paffer à l'étamine , & vous vous en fer- vez où vous jugez à propos . Coulis de Canard Il faut prendre un Canard rôti , le piler bien dans un ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez