Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... four . Quatre de Ramequins . Deux de Beignets à la Baviere . Six petits Hors - d'œuvres de relevée . Deux de petits Pois . Deux de Moufferons . Deux de Morilles . E 1 REPAS EN RACINES , pour le jour du Vendredi Royal & Bourgeois . 49.
... four . Quatre de Ramequins . Deux de Beignets à la Baviere . Six petits Hors - d'œuvres de relevée . Deux de petits Pois . Deux de Moufferons . Deux de Morilles . E 1 REPAS EN RACINES , pour le jour du Vendredi Royal & Bourgeois . 49.
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... four . Pour des Soles , on les peut encore former fur une feuille de Patience qui en a affez la figure , & les frire de la forte avec beau- coup de facilité . On peut prendre auffi des carotes , & fur - tout des Betteraves , lefquelles ...
... four . Pour des Soles , on les peut encore former fur une feuille de Patience qui en a affez la figure , & les frire de la forte avec beau- coup de facilité . On peut prendre auffi des carotes , & fur - tout des Betteraves , lefquelles ...
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... four . Des Choux en Salade . Des Concombres en Salade . Des Epinars à la crême . Des Haricots en coffe qu'on avoit con- fervez fecs , fervis en falade ; & d'au tres à la crême . Des Artichaux falez , à la fauffe blanche Des Truffes ...
... four . Des Choux en Salade . Des Concombres en Salade . Des Epinars à la crême . Des Haricots en coffe qu'on avoit con- fervez fecs , fervis en falade ; & d'au tres à la crême . Des Artichaux falez , à la fauffe blanche Des Truffes ...
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... bien pro . prement , vous les bien de mie de panez pain , & vous les faites cuire au four dans une tourtiere , qu'elle foient de belle cou- leur . e S Anguille au blanc . Quand l'Anguille fera dépouillée A. Le nouveau Cuifinier.
... bien pro . prement , vous les bien de mie de panez pain , & vous les faites cuire au four dans une tourtiere , qu'elle foient de belle cou- leur . e S Anguille au blanc . Quand l'Anguille fera dépouillée A. Le nouveau Cuifinier.
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... four ; & pour vous en fervir , vous les faites trem- per vingt - quatre heures , & les faites cui- re comme les autres : de cette maniere ils ne perdent point leur goût . On en peut auffi conferver de fecs : & pour cela , après que vos ...
... four ; & pour vous en fervir , vous les faites trem- per vingt - quatre heures , & les faites cui- re comme les autres : de cette maniere ils ne perdent point leur goût . On en peut auffi conferver de fecs : & pour cela , après que vos ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez