Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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... seché au four , dans un plat , & le inoüillez de bon bouillon de Poisson qu'il
faut avoir tout prêt : vôtre Potage étant bien mitonné , vous le garnissez du hachis
; & de l'autre ragoût que vous avez fait , & vous servez vôtre Porage chaudement
.
... seché au four , dans un plat , & le inoüillez de bon bouillon de Poisson qu'il
faut avoir tout prêt : vôtre Potage étant bien mitonné , vous le garnissez du hachis
; & de l'autre ragoût que vous avez fait , & vous servez vôtre Porage chaudement
.
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cade ; & on les fait cuire au four comme une Tourte , bien rissolez & panez : fer
xez chaudement . Champignons farcis . Ayec des Champignons entiers ,
épluchez - les bien , & en ôrez les quenës : ensuite faites une farce avec du
blanc de ...
cade ; & on les fait cuire au four comme une Tourte , bien rissolez & panez : fer
xez chaudement . Champignons farcis . Ayec des Champignons entiers ,
épluchez - les bien , & en ôrez les quenës : ensuite faites une farce avec du
blanc de ...
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bien fine , & le faites cuire au four ou dans une tourtiere , & le servez chaudement
. L'on fait des Poulardes à la crème de mêine , Poulers , Pigeons , Perdrix ,
quartier d'Agneau , épaule de Mouton & éclanche : l'on observera que dans les ...
bien fine , & le faites cuire au four ou dans une tourtiere , & le servez chaudement
. L'on fait des Poulardes à la crème de mêine , Poulers , Pigeons , Perdrix ,
quartier d'Agneau , épaule de Mouton & éclanche : l'on observera que dans les ...
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... pané , mettez - le au four pour luy faire prendre couleur . Etant coloré , titez - le
du four : ộtzz bien la graisse qui est autour du plat ; & par une petite ouverture au
- deltus , mettez y un peu de coulis bien fait , & BIO E. Le nouvean Cuisinier.
... pané , mettez - le au four pour luy faire prendre couleur . Etant coloré , titez - le
du four : ộtzz bien la graisse qui est autour du plat ; & par une petite ouverture au
- deltus , mettez y un peu de coulis bien fait , & BIO E. Le nouvean Cuisinier.
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... en façon d'Eclanche : vous la dorez de blanc d'euf , & mie de pain par - dessus
; & fi vous voulez , vous . la façonnez avec le dos du coûteau , vous la faites cuire
au four sur un plat d'argent , ou tourtiere , avec des bardes de fard dessous .
... en façon d'Eclanche : vous la dorez de blanc d'euf , & mie de pain par - dessus
; & fi vous voulez , vous . la façonnez avec le dos du coûteau , vous la faites cuire
au four sur un plat d'argent , ou tourtiere , avec des bardes de fard dessous .
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aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |