Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... la broche , on cuits dans leur jus fur le fourneau ; on mer cedie Ragoût de concombres par - deffous , & les filets par - deffus : Enfin , cela dépend des Officiers qui travaillent à les mettre à leur fantaifie 2 A Le nouveau Cuisinier.
... la broche , on cuits dans leur jus fur le fourneau ; on mer cedie Ragoût de concombres par - deffous , & les filets par - deffus : Enfin , cela dépend des Officiers qui travaillent à les mettre à leur fantaifie 2 A Le nouveau Cuisinier.
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... fourneau , & tireroz après la cafferole en arriere . Il y faut jet- ter quatre ou cinq jaunes d'oeufs , un peu de mie de pain ; & tout étant bien lié , vous en formerez chaudement vos An- doüilles avec un entonnoir , & vous fice- lerez ...
... fourneau , & tireroz après la cafferole en arriere . Il y faut jet- ter quatre ou cinq jaunes d'oeufs , un peu de mie de pain ; & tout étant bien lié , vous en formerez chaudement vos An- doüilles avec un entonnoir , & vous fice- lerez ...
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... fourneau , jufqu'à ce que la farine foit cuite , & le mouillez de moitié bouillon & moitié eau : détachez bien le fond de la cafferole ; mettez vôtre Balon dans une marmitte de la grandeur qu'il faut , & vuidez - y ce jus , & les tran ...
... fourneau , jufqu'à ce que la farine foit cuite , & le mouillez de moitié bouillon & moitié eau : détachez bien le fond de la cafferole ; mettez vôtre Balon dans une marmitte de la grandeur qu'il faut , & vuidez - y ce jus , & les tran ...
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... fourneau , vous aurez soin de re- muer toûjours . On y met auffi quelque eftomac de Poularde rôtie , haché ; & vous formerez vôtre pâte comme fi c'é- toit pour faire une Crême pâtiffiere . II faut fariner fur fon tour , vuider cette på ...
... fourneau , vous aurez soin de re- muer toûjours . On y met auffi quelque eftomac de Poularde rôtie , haché ; & vous formerez vôtre pâte comme fi c'é- toit pour faire une Crême pâtiffiere . II faut fariner fur fon tour , vuider cette på ...
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... fourneau , dans le temps qu'il veut commencer à s'attacher , il faut prendre garde qu'il ne foit pas roux ; il faut le moüiller de deux ou trois cuillerées de bon boüillon , felon la quan- tité que vous en voulez faire , & y met- tez ...
... fourneau , dans le temps qu'il veut commencer à s'attacher , il faut prendre garde qu'il ne foit pas roux ; il faut le moüiller de deux ou trois cuillerées de bon boüillon , felon la quan- tité que vous en voulez faire , & y met- tez ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez