Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... griller à petit feu fur le gril , qu'elle foit de belle couleur . Vous la pouvez fervir à l'ozeille & à la crême ; à l'ozeille on y ajoûte du perfil , cer- feuil , ciboule , fel , poivre , mufcade , & bon beurre On peut auffi la fervir ...
... griller à petit feu fur le gril , qu'elle foit de belle couleur . Vous la pouvez fervir à l'ozeille & à la crême ; à l'ozeille on y ajoûte du perfil , cer- feuil , ciboule , fel , poivre , mufcade , & bon beurre On peut auffi la fervir ...
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... griller fur du pa- pier , & on les fert tout d'un temps . 2 Andouilles de Veau . Ayez des boyaux de Veau qui foient un bien lavez & bien propres , & peu gros , coupez - les de la longueur dont vous vou- lez faire vos Andouilles ...
... griller fur du pa- pier , & on les fert tout d'un temps . 2 Andouilles de Veau . Ayez des boyaux de Veau qui foient un bien lavez & bien propres , & peu gros , coupez - les de la longueur dont vous vou- lez faire vos Andouilles ...
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... griller à petit feu , & on les fert chaudement . Ces fortes d'Andouilles fe peuvent faire en Eté , quand on eft hors du temps des Cochons ; comme dans des Païs où l'on n'en tuë pas toute l'année , ainfi qu'on fait à Paris ...
... griller à petit feu , & on les fert chaudement . Ces fortes d'Andouilles fe peuvent faire en Eté , quand on eft hors du temps des Cochons ; comme dans des Païs où l'on n'en tuë pas toute l'année , ainfi qu'on fait à Paris ...
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... griller fur le gril ; étant grillez vous ferez une fauffe blanche avec beurre frais , fel , poivre , mufcade , deux An- chois , capres , une ciboule entiere , avec un peu de farine pour lier la Sauffe ; & vous mettrez une goutte d'eau ...
... griller fur le gril ; étant grillez vous ferez une fauffe blanche avec beurre frais , fel , poivre , mufcade , deux An- chois , capres , une ciboule entiere , avec un peu de farine pour lier la Sauffe ; & vous mettrez une goutte d'eau ...
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... . Pour les fer- vir , il les faut griller fur du papier avec un feu mediocre , de peur qu'ils ne crevent ; y.mettre un peu de fain - doux ou autre 4 graiffe , & fervir chaudement pour En- trée . Boudin 162 B. Le nouveau Cuifinier.
... . Pour les fer- vir , il les faut griller fur du papier avec un feu mediocre , de peur qu'ils ne crevent ; y.mettre un peu de fain - doux ou autre 4 graiffe , & fervir chaudement pour En- trée . Boudin 162 B. Le nouveau Cuifinier.
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez