Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... jettez def fus de la mie de pain bien fine ; après fai- tes - les frire comme des croquets , & gar- niffez vôtre plat avec du perfil frit . Ils vous peuvent auffi fervir pour Hors- d'auvres , ou pour garnir une Entrée de tête d'Agneau ...
... jettez def fus de la mie de pain bien fine ; après fai- tes - les frire comme des croquets , & gar- niffez vôtre plat avec du perfil frit . Ils vous peuvent auffi fervir pour Hors- d'auvres , ou pour garnir une Entrée de tête d'Agneau ...
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... jettez le Ragoût par - deffus vôtre Aloyau . Obfervez que vôtre Ragoût foir d'un bon goût . L'on fert cet Aloyau à la braise avec une fauffe hachée , c'est - à - dire , on ha che un peu de Jambon , un peu de cibou le , un peu de perfil ...
... jettez le Ragoût par - deffus vôtre Aloyau . Obfervez que vôtre Ragoût foir d'un bon goût . L'on fert cet Aloyau à la braise avec une fauffe hachée , c'est - à - dire , on ha che un peu de Jambon , un peu de cibou le , un peu de perfil ...
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... jettez fur votre Aloyau : ledir Ragoût de con- combres fert pour toutes fortes d'En- trées à la broche , comme filets d'Aloyaus filets de Mouton , fricandeaux de Mou- ton , fricandeaux de filets de Bœuf , filets de Veau qu'on fait ...
... jettez fur votre Aloyau : ledir Ragoût de con- combres fert pour toutes fortes d'En- trées à la broche , comme filets d'Aloyaus filets de Mouton , fricandeaux de Mou- ton , fricandeaux de filets de Bœuf , filets de Veau qu'on fait ...
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... jettez un bon Ragoût par - def fus & par deffous ; garniffez - le de hatte- lettes , de marinade , ou de poupietes cuites à la broche : Aloyau farci . 151 Vous pouvez le farcir d'un falpicon , dont vous trouverez la maniere fous la ...
... jettez un bon Ragoût par - def fus & par deffous ; garniffez - le de hatte- lettes , de marinade , ou de poupietes cuites à la broche : Aloyau farci . 151 Vous pouvez le farcir d'un falpicon , dont vous trouverez la maniere fous la ...
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... jettez ladite liaifon dans la caffero- le , que vous retournez fur le feu , pour que cela la lie , & la dégraiffe en même temps : mettez un jus de citron , & fer- yez . A LOZE . Eft un poiffon de Mer , qui paffe ordi- nairement en eau ...
... jettez ladite liaifon dans la caffero- le , que vous retournez fur le feu , pour que cela la lie , & la dégraiffe en même temps : mettez un jus de citron , & fer- yez . A LOZE . Eft un poiffon de Mer , qui paffe ordi- nairement en eau ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez