Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2±Ç |
µµ¼ º»¹®¿¡¼
5°³ÀÇ °á°ú Áß 1 - 5°³
110 ÆäÀÌÁö
sur une ravant dans l'eau fraîche . Ils se peuvent garder une année entiere & plus
. Autre maniere . Ayez des bons Artichaux , nettoyez - les bien de leurs feuilles , &
du foin qui est dedans avec un coûteau , que vous coupez proprement tout ...
sur une ravant dans l'eau fraîche . Ils se peuvent garder une année entiere & plus
. Autre maniere . Ayez des bons Artichaux , nettoyez - les bien de leurs feuilles , &
du foin qui est dedans avec un coûteau , que vous coupez proprement tout ...
114 ÆäÀÌÁö
Merrez un chaudron sur le feu , & y mettez de l'eau , qu'elle boüille : mertez le pot
de terre dans le chaudron , & ayez de l'eau toûjours bouillante ; & lorsque celle
du chaudron diminuë , revuidez de cette autre . eau boüillante dans le chaudron
...
Merrez un chaudron sur le feu , & y mettez de l'eau , qu'elle boüille : mertez le pot
de terre dans le chaudron , & ayez de l'eau toûjours bouillante ; & lorsque celle
du chaudron diminuë , revuidez de cette autre . eau boüillante dans le chaudron
...
126 ÆäÀÌÁö
Prenez une casserole , & y mertez de l'eau , avec gros : comme une noix de
beurre , & un peu de fel , avec de l'écorce de citron verd & confit , haché bien
menu . Faites bouillir cela sur un fourneau ; & y ayant mis deux bonnes poignées
de ...
Prenez une casserole , & y mertez de l'eau , avec gros : comme une noix de
beurre , & un peu de fel , avec de l'écorce de citron verd & confit , haché bien
menu . Faites bouillir cela sur un fourneau ; & y ayant mis deux bonnes poignées
de ...
141 ÆäÀÌÁö
Lavez les pieds & la Volaille en plusieurs eaux , & les faites blanchir dans de l'
eau boüillante ; ensuite les retirer , & les mettre dans de l'eau fraîche : Empotez la
viande dans une marmite ou pot de terre ; y mettre deux pintes & chopine d'eau ...
Lavez les pieds & la Volaille en plusieurs eaux , & les faites blanchir dans de l'
eau boüillante ; ensuite les retirer , & les mettre dans de l'eau fraîche : Empotez la
viande dans une marmite ou pot de terre ; y mettre deux pintes & chopine d'eau ...
464 ÆäÀÌÁö
Allu . mez un fourneau ; & mettez dessus une caflerole pleine d'eau ; prenez le
plat ou vous voulez servir les Oeufs ; faites - y fondre la grofleur d'une noix de
beurre ; mettez le plat sur la casserole , que le cî du plat touche l'eau , & y vuidez
les ...
Allu . mez un fourneau ; & mettez dessus une caflerole pleine d'eau ; prenez le
plat ou vous voulez servir les Oeufs ; faites - y fondre la grofleur d'une noix de
beurre ; mettez le plat sur la casserole , que le cî du plat touche l'eau , & y vuidez
les ...
´Ù¸¥ »ç¶÷µéÀÇ ÀÇ°ß - ¼Æò ¾²±â
¼ÆòÀ» ãÀ» ¼ö ¾ø½À´Ï´Ù.
±âŸ ÃâÆÇº» - ¸ðµÎ º¸±â
ÀÚÁÖ ³ª¿À´Â ´Ü¾î ¹× ±¸¹®
aſſaiſonné auſſi ayant B©¡uf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez