Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... la coûtume du Maître . - Un quart d'heure après qu'il aura fervi , il retournera à la Cuisine , & fe- ra arranger tous fes Plats proprement effuyez fur une Table ... le fera arranger für une Table , de la même façon 8 Le nouveau Cuisinier.
... la coûtume du Maître . - Un quart d'heure après qu'il aura fervi , il retournera à la Cuisine , & fe- ra arranger tous fes Plats proprement effuyez fur une Table ... le fera arranger für une Table , de la même façon 8 Le nouveau Cuisinier.
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... la qualité des Viandes pour les bien ordonner , afin d'éviter le voisinage de deux Plats d'une même façon , fans en in- . termedier un d'une autre forte ; car au . trement la chofe feroit de mauvaise grace , & pourroit contraindre le ...
... la qualité des Viandes pour les bien ordonner , afin d'éviter le voisinage de deux Plats d'une même façon , fans en in- . termedier un d'une autre forte ; car au . trement la chofe feroit de mauvaise grace , & pourroit contraindre le ...
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... la Ta- ble , vous fendrez ce boyau en plufieurs bandes , vous le couperez de la longueur dont vous voulez les Andoüilles . Vous prendrez du ventre de Cochon , & en ôterez le gras ; & vous couperez cette viande en gros lardons , de la même ...
... la Ta- ble , vous fendrez ce boyau en plufieurs bandes , vous le couperez de la longueur dont vous voulez les Andoüilles . Vous prendrez du ventre de Cochon , & en ôterez le gras ; & vous couperez cette viande en gros lardons , de la même ...
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... le tout après quoi vous les ferez blanchir dans de Peau , & les empote rez de la même maniere que celles de Cochon . On les fait cuire de même , il les faut auffi laiffer refroidir dans leur boüil- lon pour les fervir , on les trempe ...
... le tout après quoi vous les ferez blanchir dans de Peau , & les empote rez de la même maniere que celles de Cochon . On les fait cuire de même , il les faut auffi laiffer refroidir dans leur boüil- lon pour les fervir , on les trempe ...
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... la fauffe ; mettez - y du fel & un peu de mufcade , & fervez pour Entremets . D'autres les fervent à la Sain- garaz de ... même façon que l'on fat les pois ; faites - les mitonner enfuite dans une cafferole , à petit feu , avec de bon ...
... la fauffe ; mettez - y du fel & un peu de mufcade , & fervez pour Entremets . D'autres les fervent à la Sain- garaz de ... même façon que l'on fat les pois ; faites - les mitonner enfuite dans une cafferole , à petit feu , avec de bon ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez