Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2±ÇC. Prudhomme, 1734 |
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50 ÆäÀÌÁö
... lait d'amandes , garni d'amandes à l'huile ; & un Potage de Morilles . On peut fervir auffi un Oil de Raci- nes & Herbages à l'huile . Entrées . Un plat de Lantilles en ragoût aux fi- nes herbes . Un de Purée aux Pois aux fines her- bes ...
... lait d'amandes , garni d'amandes à l'huile ; & un Potage de Morilles . On peut fervir auffi un Oil de Raci- nes & Herbages à l'huile . Entrées . Un plat de Lantilles en ragoût aux fi- nes herbes . Un de Purée aux Pois aux fines her- bes ...
51 ÆäÀÌÁö
... lait ; en forte que cette Farce foit délicate & pas trop graffe , & affaifonnée comme il faut . Avec cette Farce , on forme fur des af- fiettes telle maniere de Poiffons s que l'on veut ; à l'une , des Soles ; à l'autre , un Turbot ...
... lait ; en forte que cette Farce foit délicate & pas trop graffe , & affaifonnée comme il faut . Avec cette Farce , on forme fur des af- fiettes telle maniere de Poiffons s que l'on veut ; à l'une , des Soles ; à l'autre , un Turbot ...
53 ÆäÀÌÁö
... lait d'Amandes , & fleur de lait . Un de Crême brûlée . Un de Morilles à la crême . Un d'Afperges en Salade . Un de Gelée de corne de Cerf . Un Blanc manger . Des Champignons panez & mis au four . Des Choux en Salade . Des Concombres en ...
... lait d'Amandes , & fleur de lait . Un de Crême brûlée . Un de Morilles à la crême . Un d'Afperges en Salade . Un de Gelée de corne de Cerf . Un Blanc manger . Des Champignons panez & mis au four . Des Choux en Salade . Des Concombres en ...
57 ÆäÀÌÁö
... lait d'Amandes . Potage au Lait . Potage à la Julienne . Potage de Macreufes aux coulis d'Ecrevi ces . Potage de Macreufes aux Choux . Potage de Macrcufes aux Navets . Porage aux Moules . Potage aux Lantilles . Potage d'Oignons au blanc ...
... lait d'Amandes . Potage au Lait . Potage à la Julienne . Potage de Macreufes aux coulis d'Ecrevi ces . Potage de Macreufes aux Choux . Potage de Macrcufes aux Navets . Porage aux Moules . Potage aux Lantilles . Potage d'Oignons au blanc ...
71 ÆäÀÌÁö
... Lait . Oeufs en Filets . Oeufs à l'Ozeille . Oeufs au Verjus . Oeufs pochez aux Concombresz Oeufs pochez à la Chicorée . Oeufs pochez aux Laituës . Oeufs pochez au Celeri . Oeufs pochez à l'eau aux Ecrevices . Oeufs aux Truffes . Oeufs ...
... Lait . Oeufs en Filets . Oeufs à l'Ozeille . Oeufs au Verjus . Oeufs pochez aux Concombresz Oeufs pochez à la Chicorée . Oeufs pochez aux Laituës . Oeufs pochez au Celeri . Oeufs pochez à l'eau aux Ecrevices . Oeufs aux Truffes . Oeufs ...
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affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'©«uvres Huitres Jambon jaunes d'©«ufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez