Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... moüillez d'un bon jus , & vous les laiffez mittonner für le fourreau ; & quand vous êtes prêt à fervir , vous les dégraiffez bien , & vous les liez avec un bon Cou- lis de Veau & de Jambon , & le jettez fur votre Aloyau : ledir Ragoût ...
... moüillez d'un bon jus , & vous les laiffez mittonner für le fourreau ; & quand vous êtes prêt à fervir , vous les dégraiffez bien , & vous les liez avec un bon Cou- lis de Veau & de Jambon , & le jettez fur votre Aloyau : ledir Ragoût ...
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... champignons , quelques foves gras dont vous paffez le tout enfemble , & que vous poudrez d'un peu de farine , fi vous n'avez point de Coulis ; enfuite vous moüillez d'un bon jus de Boeuf ou de Veau 94 A. Le nouveau Caifinier.
... champignons , quelques foves gras dont vous paffez le tout enfemble , & que vous poudrez d'un peu de farine , fi vous n'avez point de Coulis ; enfuite vous moüillez d'un bon jus de Boeuf ou de Veau 94 A. Le nouveau Caifinier.
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François Massialot. vous moüillez d'un bon jus de Boeuf ou de Veau ; vous le laiffez diminuer jufqu'au point qu'il faut ; vous faites une petite liaifon d'un ceuf , d'un peu de crême douce , & un peu de perfil haché dedans , vous jettez ...
François Massialot. vous moüillez d'un bon jus de Boeuf ou de Veau ; vous le laiffez diminuer jufqu'au point qu'il faut ; vous faites une petite liaifon d'un ceuf , d'un peu de crême douce , & un peu de perfil haché dedans , vous jettez ...
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... moüillez de jus ; enfuite vous le dégraiffez & vous le liez d'un bon coulis de Veau & de Jambon , & vous y mettez les foyes de vos Barbottes ; puis après vous tirez dans un plat les Barbottes de leur jus où elles ont cuit ; & vous ...
... moüillez de jus ; enfuite vous le dégraiffez & vous le liez d'un bon coulis de Veau & de Jambon , & vous y mettez les foyes de vos Barbottes ; puis après vous tirez dans un plat les Barbottes de leur jus où elles ont cuit ; & vous ...
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... moüillez de bon jus de Bouf : affaifonnez le tout de fel , poivre blanc , ciboule , & y mettez deux verres de vin ; faites bien bouillir le tout & quand cela eft bien cuit , on délaye dans la fauffe le dedans des Becaffes , que l'on a ...
... moüillez de bon jus de Bouf : affaifonnez le tout de fel , poivre blanc , ciboule , & y mettez deux verres de vin ; faites bien bouillir le tout & quand cela eft bien cuit , on délaye dans la fauffe le dedans des Becaffes , que l'on a ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez