Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2±ÇC. Prudhomme, 1734 |
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100°³ÀÇ °á°ú Áß 1 - 5°³
15 ÆäÀÌÁö
... Oignons . Un de Cannetons à la purée verte . Un de Cailles au Coulis à la Reine . Un d'une Bifque de Pigeons . Six Hors - d'©«uvres . { [ Un de Perdreaux aux fines herbes à la broche , avec une effence de Jambon . Un de Poularde ...
... Oignons . Un de Cannetons à la purée verte . Un de Cailles au Coulis à la Reine . Un d'une Bifque de Pigeons . Six Hors - d'©«uvres . { [ Un de Perdreaux aux fines herbes à la broche , avec une effence de Jambon . Un de Poularde ...
22 ÆäÀÌÁö
... Oignons . Huit Hors - d'©«uvres : deux dans chaque bout , & deux dans chaque flanc . Un de Tourterelles aux Truffes . Un de Poulets au Jambon . Un de Pigeons aux Tortuës . Un de filets de Poulardes au blanc . Un de filets de Canard au ...
... Oignons . Huit Hors - d'©«uvres : deux dans chaque bout , & deux dans chaque flanc . Un de Tourterelles aux Truffes . Un de Poulets au Jambon . Un de Pigeons aux Tortuës . Un de filets de Poulardes au blanc . Un de filets de Canard au ...
45 ÆäÀÌÁö
... Oignons & Parmesan . Deux de deux Alozes à ROzeille . Deux de Barbuës à la Sainte- Mene- hout . Deux de Barbuës farcies fur l'arête .. Quatorze petits Potages qui doublent .. Deux de Profitrolles . Deux de Bifques d'Ecrevices .. Deux de ...
... Oignons & Parmesan . Deux de deux Alozes à ROzeille . Deux de Barbuës à la Sainte- Mene- hout . Deux de Barbuës farcies fur l'arête .. Quatorze petits Potages qui doublent .. Deux de Profitrolles . Deux de Bifques d'Ecrevices .. Deux de ...
46 ÆäÀÌÁö
... Oignons blancs . Trente - fix Hors - d'©«uvres , buit plats d'Huitres . Quatre de Macreufes en filets au jus d'Oranges . Quatre de Soles en filets à l'Espagnol . Quatre de filers de Turbot au blanc . Quatre de filets de Vives . Deux de ...
... Oignons blancs . Trente - fix Hors - d'©«uvres , buit plats d'Huitres . Quatre de Macreufes en filets au jus d'Oranges . Quatre de Soles en filets à l'Espagnol . Quatre de filers de Turbot au blanc . Quatre de filets de Vives . Deux de ...
50 ÆäÀÌÁö
... Oignons , un Pain au milieu . Un Potage de Lantilles à l'huile , garni de Pain frit . Un d'Afperges à la purée verte . Un Potage fans beurre . Les deux petits Potages ; l'un de lait d'amandes , garni d'amandes à l'huile ; & un Potage de ...
... Oignons , un Pain au milieu . Un Potage de Lantilles à l'huile , garni de Pain frit . Un d'Afperges à la purée verte . Un Potage fans beurre . Les deux petits Potages ; l'un de lait d'amandes , garni d'amandes à l'huile ; & un Potage de ...
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affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'©«uvres Huitres Jambon jaunes d'©«ufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez