Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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... épices , & bonnes garnitures ; vous en farcislez vôtre Aloyau , entre la peau & l'
os , & vous le recousez proprement , de peur que la chair ne tombe dans la
lechefrite : en achevant de cuire vous gara nissez vôtre plat de fricandeaux en
façon ...
... épices , & bonnes garnitures ; vous en farcislez vôtre Aloyau , entre la peau & l'
os , & vous le recousez proprement , de peur que la chair ne tombe dans la
lechefrite : en achevant de cuire vous gara nissez vôtre plat de fricandeaux en
façon ...
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Il faut prendre une hure de Porc : étant bien échaudée , vous en levez la peau
proprement ; vous prenez la chair du col , & la coupez pir petites tranches , que
vous mettez dans un plat , & l'assaisonnez de sel , de poivre , fines herbes , fines
é ...
Il faut prendre une hure de Porc : étant bien échaudée , vous en levez la peau
proprement ; vous prenez la chair du col , & la coupez pir petites tranches , que
vous mettez dans un plat , & l'assaisonnez de sel , de poivre , fines herbes , fines
é ...
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... mectez une petite farce legere sous la peau pour cet effet , il faut renve ser le
Chapon du côté de l'estomac sur la table , & mertre la farce sur la peau par
dedans le corps du Chapon , & mettre un ragoût d'Ecrevices dedans , & bouchez
les ...
... mectez une petite farce legere sous la peau pour cet effet , il faut renve ser le
Chapon du côté de l'estomac sur la table , & mertre la farce sur la peau par
dedans le corps du Chapon , & mettre un ragoût d'Ecrevices dedans , & bouchez
les ...
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On fait encore une moyenne Entrée d'une Eclanche de Mouton farcie dans la
peau , passée en ragoût avec câs d'artichaux , Ris - de - veau , truffes ,
champignons , foyes - gras , pointes d'asperges , le tout bien assaisonné : garni
de roulettes ...
On fait encore une moyenne Entrée d'une Eclanche de Mouton farcie dans la
peau , passée en ragoût avec câs d'artichaux , Ris - de - veau , truffes ,
champignons , foyes - gras , pointes d'asperges , le tout bien assaisonné : garni
de roulettes ...
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La tête de Veau étant bien échaudée , vous en prenez la peau , & vous y étendez
une farce de Poularde , & la garnissez de lardons de lard & de Jambon , & des
pistaches de la même maniere que les Poulardes ' en Galantine marquées ...
La tête de Veau étant bien échaudée , vous en prenez la peau , & vous y étendez
une farce de Poularde , & la garnissez de lardons de lard & de Jambon , & des
pistaches de la même maniere que les Poulardes ' en Galantine marquées ...
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aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |