Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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On peut aussi le faire dans son jus seul , à petit feu , bien bouché ; & étant cuit ,
vous y mettez un petit coulis pour luy servir de liaison . Autre façon de Beuf à la
mode . Ayez une tranche de Beuf à jus , poudrez - la dessus & dessous , de sel ...
On peut aussi le faire dans son jus seul , à petit feu , bien bouché ; & étant cuit ,
vous y mettez un petit coulis pour luy servir de liaison . Autre façon de Beuf à la
mode . Ayez une tranche de Beuf à jus , poudrez - la dessus & dessous , de sel ...
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le bouillir à petit feu , jusqu'à ce qu'il foit réduit à la moitié , & le pressez bien en le
passant dans un linge . Le Restaurant se trouvera parmi les Potages , sous le
titre de Potage sans eau . Eau de Vear . Il faut couper une roüelle de Veau par ...
le bouillir à petit feu , jusqu'à ce qu'il foit réduit à la moitié , & le pressez bien en le
passant dans un linge . Le Restaurant se trouvera parmi les Potages , sous le
titre de Potage sans eau . Eau de Vear . Il faut couper une roüelle de Veau par ...
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... carottes & papais ; & mettez vôrre Faifan dans votre marinite , & l'assaisonnez
dessus comme dessous , & le coude tranches de Bæuf battu , & de Bardes de
lard ; & faites - le cuire feu del fus & deffous , à petit feu : étant cuit , faites un
ragoût ...
... carottes & papais ; & mettez vôrre Faifan dans votre marinite , & l'assaisonnez
dessus comme dessous , & le coude tranches de Bæuf battu , & de Bardes de
lard ; & faites - le cuire feu del fus & deffous , à petit feu : étant cuit , faites un
ragoût ...
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dessous , & ' la mettez cuire à petit feu , feu deffus & deffous ; érant cuites , vous
les tirez & les mettez égouter , & les déficelez , & les ôtez de dedans le linge , &
les coupez par tranches épaisses d'un pouce , & en garvlissez le fond du plat
que ...
dessous , & ' la mettez cuire à petit feu , feu deffus & deffous ; érant cuites , vous
les tirez & les mettez égouter , & les déficelez , & les ôtez de dedans le linge , &
les coupez par tranches épaisses d'un pouce , & en garvlissez le fond du plat
que ...
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... la mettez devant le feu , & la faite's bouillir à pétit feu , & l'écumez pendant une
à deux heures ' , ' en la dégraissant toûjours , & la couvrez , & la laissez aller à
petit feu : mettez une Dinde à la broche , un Chapon & un Canard , une couple
de ...
... la mettez devant le feu , & la faite's bouillir à pétit feu , & l'écumez pendant une
à deux heures ' , ' en la dégraissant toûjours , & la couvrez , & la laissez aller à
petit feu : mettez une Dinde à la broche , un Chapon & un Canard , une couple
de ...
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자주 나오는 단어 및 구문
aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |