Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... poivre blanc , & perfil hache lui don- ner un tour de broche pour luy faire pren- dre couleur , & le fervir avec un jus de Citron ou d'Orange . Agneau en Ragoût . Il faut avoir un quartier d'Agneau , le couper en quatre ; & après l ...
... poivre blanc , & perfil hache lui don- ner un tour de broche pour luy faire pren- dre couleur , & le fervir avec un jus de Citron ou d'Orange . Agneau en Ragoût . Il faut avoir un quartier d'Agneau , le couper en quatre ; & après l ...
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... poivre , fel : & enfuite vous mettrez vôtre Aloyau dans votre mar- mite ; & obfervez de mettre les filets au fond , afin qu'ils prennent plus de goût , au deffus vous l'affaifonnez de même qu'au - dellous & vous remettez des ranches de ...
... poivre , fel : & enfuite vous mettrez vôtre Aloyau dans votre mar- mite ; & obfervez de mettre les filets au fond , afin qu'ils prennent plus de goût , au deffus vous l'affaifonnez de même qu'au - dellous & vous remettez des ranches de ...
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... poivre , mufcade , & bon beurre On peut auffi la fervir avec un ragoût de champignons , ou une fauffe rouffe avec capres ; ou bien faites une fauffe avec beurre frais , ciboule perfil haché , capres , le tout paffé à la > caflerole ...
... poivre , mufcade , & bon beurre On peut auffi la fervir avec un ragoût de champignons , ou une fauffe rouffe avec capres ; ou bien faites une fauffe avec beurre frais , ciboule perfil haché , capres , le tout paffé à la > caflerole ...
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... poivre , fel , clou , mufcade : joignez y du bafilic , graiffe d'Anguille & beurre frais , ce qu'il en faut . Pilez enfuite les offemens de Carpe , de Brocher , d'Anguille & de Tanche dans -un mortier , .obfervant de les arrofer avec de ...
... poivre , fel , clou , mufcade : joignez y du bafilic , graiffe d'Anguille & beurre frais , ce qu'il en faut . Pilez enfuite les offemens de Carpe , de Brocher , d'Anguille & de Tanche dans -un mortier , .obfervant de les arrofer avec de ...
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... poivre , clous , & un morceau de citron ; quelques - uns y mettent un verre de vin blanc . Paffez auffi des cûs d'artichaux , champignons & pointes d'afperges , avec bon beurre & fines herbes que vous y ajoûterez ; & faites une fauffe ...
... poivre , clous , & un morceau de citron ; quelques - uns y mettent un verre de vin blanc . Paffez auffi des cûs d'artichaux , champignons & pointes d'afperges , avec bon beurre & fines herbes que vous y ajoûterez ; & faites une fauffe ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez