Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... cuire avec bouillon , fel , poivre , clous , champignons , & un bouquet de fines herbes ; étant cuit , mettez - y un Coulis de Veau , & le fervez . Autre Autre maniere . Faites rôtir un quartier d'Agneau à la 88 A. Le nouveau Cuifinier.
... cuire avec bouillon , fel , poivre , clous , champignons , & un bouquet de fines herbes ; étant cuit , mettez - y un Coulis de Veau , & le fervez . Autre Autre maniere . Faites rôtir un quartier d'Agneau à la 88 A. Le nouveau Cuifinier.
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François Massialot. Autre maniere . Faites rôtir un quartier d'Agneau à la broche ; étant cuit , panez - le , & mettez au fond de vôtre plat , un Coulis de Veau clair , avec un Anchois , un peu de cibou le , du poivre concaffé , du fel ...
François Massialot. Autre maniere . Faites rôtir un quartier d'Agneau à la broche ; étant cuit , panez - le , & mettez au fond de vôtre plat , un Coulis de Veau clair , avec un Anchois , un peu de cibou le , du poivre concaffé , du fel ...
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... rôtir à la broche , & quand elles font prefque cuites , on les pane d'un peu de mie de pain , & fel bien menu ; on leur donne encore un tour de broche , & on les fert avec ver jus , fel & poivre , ayant froté le plat d'une échalote ...
... rôtir à la broche , & quand elles font prefque cuites , on les pane d'un peu de mie de pain , & fel bien menu ; on leur donne encore un tour de broche , & on les fert avec ver jus , fel & poivre , ayant froté le plat d'une échalote ...
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... dans fa peau , & liez - la par les deux bouts , piquez - la avec une fourchette en plufieurs endroits , puis faites - la rôtir fur le gril ou à la broche : étant cuite , ôtez la peau , & fervez - Royal & Bourgeois . A 105.
... dans fa peau , & liez - la par les deux bouts , piquez - la avec une fourchette en plufieurs endroits , puis faites - la rôtir fur le gril ou à la broche : étant cuite , ôtez la peau , & fervez - Royal & Bourgeois . A 105.
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... rôtir des Becaffes ; & quand el- les feront à demi cuites , coupez - les en pieces , & mettez - les dans une cafferole avec du vin , felon la quantité des Be- caffes que vous aurez . Mettez - y des truf- 12 : 4 B. Le nouveau Cuifinier.
... rôtir des Becaffes ; & quand el- les feront à demi cuites , coupez - les en pieces , & mettez - les dans une cafferole avec du vin , felon la quantité des Be- caffes que vous aurez . Mettez - y des truf- 12 : 4 B. Le nouveau Cuifinier.
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez