Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2±ÇC. Prudhomme, 1734 |
µµ¼ º»¹®¿¡¼
75°³ÀÇ °á°ú Áß 1 - 5°³
33 ÆäÀÌÁö
... roux . Quatre Entrées . Une terrine de Saumon . Une toute d'Anguille . Deux Carpes farcies fur l'arête . Un plat de Truites aux Concombres ou autre Ragoût de Legumes . Quatre Hors - d'©«uvres Royal & Bourgeois . 33 TABLE ...
... roux . Quatre Entrées . Une terrine de Saumon . Une toute d'Anguille . Deux Carpes farcies fur l'arête . Un plat de Truites aux Concombres ou autre Ragoût de Legumes . Quatre Hors - d'©«uvres Royal & Bourgeois . 33 TABLE ...
37 ÆäÀÌÁö
François Massialot. Quatre Potages . Un d'Ecrevices . Un de Soles au roux . Un de Vives au coulis à demi - roux . Un de Perches garni de Laitances . Quatre moyennes Entrées . Une de Vives à la broche , au coulis d'Ecrevices . Une de ...
François Massialot. Quatre Potages . Un d'Ecrevices . Un de Soles au roux . Un de Vives au coulis à demi - roux . Un de Perches garni de Laitances . Quatre moyennes Entrées . Une de Vives à la broche , au coulis d'Ecrevices . Une de ...
41 ÆäÀÌÁö
... roux . Deux de Soles à l'Espagnol . Quatre moyennes Entrées , qui faffent face aux quatre pots à Oil . Deux Poupetens de Vives . Deux Pains de Saumon garnis d'Hatte lettes de Saumon , & un Ragoût deffus . Huit petits Potages , deux à ...
... roux . Deux de Soles à l'Espagnol . Quatre moyennes Entrées , qui faffent face aux quatre pots à Oil . Deux Poupetens de Vives . Deux Pains de Saumon garnis d'Hatte lettes de Saumon , & un Ragoût deffus . Huit petits Potages , deux à ...
45 ÆäÀÌÁö
... . Deux de Tortues au roux . Deux de Moules . Deux de filets de Soles .. Deux d'Eperlans .. Deux de Juliennes . Deux de Purée verte , aux pointes d'Af perges Deux de Lantilles . Deux de Truffes . Deux de Royal & Bourgeois . 45 TABLE ...
... . Deux de Tortues au roux . Deux de Moules . Deux de filets de Soles .. Deux d'Eperlans .. Deux de Juliennes . Deux de Purée verte , aux pointes d'Af perges Deux de Lantilles . Deux de Truffes . Deux de Royal & Bourgeois . 45 TABLE ...
51 ÆäÀÌÁö
... roux , on y met une poignée de farine , après on y jette fes Racines , on les frit & affaifon- ne comme il faut ; & on hache enfuite le tout fur la table , pour en faire une Far- ce , mêlée d'un peu de perfil & de cibou le , de toutes ...
... roux , on y met une poignée de farine , après on y jette fes Racines , on les frit & affaifon- ne comme il faut ; & on hache enfuite le tout fur la table , pour en faire une Far- ce , mêlée d'un peu de perfil & de cibou le , de toutes ...
ÀÚÁÖ ³ª¿À´Â ´Ü¾î ¹× ±¸¹®
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'©«uvres Huitres Jambon jaunes d'©«ufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez