Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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... que vous merrez au fond de vôtre casserole , avec des tranches de lard ,
quelques oignons & carottes : vous le couvrez & le mettez fuer sur un fourneau ,
comme un jus de Veau ; & lorsque vous le voyez attaché qu'il foit d'une belle
couleur ...
... que vous merrez au fond de vôtre casserole , avec des tranches de lard ,
quelques oignons & carottes : vous le couvrez & le mettez fuer sur un fourneau ,
comme un jus de Veau ; & lorsque vous le voyez attaché qu'il foit d'une belle
couleur ...
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champignons & des truffes , avec un inorceau de beurre frais , & moüillez - les d'
un bon bouillon de Poisson ; étant cuits , liezles d'un coulis , & y mettez vos
Huitres , & faites - les chauffer ; voyez qu'elles foient d'un bon goût : dresfez - les
dans ...
champignons & des truffes , avec un inorceau de beurre frais , & moüillez - les d'
un bon bouillon de Poisson ; étant cuits , liezles d'un coulis , & y mettez vos
Huitres , & faites - les chauffer ; voyez qu'elles foient d'un bon goût : dresfez - les
dans ...
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Eit attaché au fond de la casserole , & que vous voyez qu'il a pris une belle
couleur , vous moüillez vôtre Veau d'un bon bouillon , & l'assaisonnez d'un peu
de perfil , de trois à quatre clous , & d'une ciboule enriere , & le recouvrez , & le ...
Eit attaché au fond de la casserole , & que vous voyez qu'il a pris une belle
couleur , vous moüillez vôtre Veau d'un bon bouillon , & l'assaisonnez d'un peu
de perfil , de trois à quatre clous , & d'une ciboule enriere , & le recouvrez , & le ...
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Voyez que vôtre ragoût soit d'un bon goût , & donnez- luy de la pointe , &
aliaisonnez - le de sel & de poivre , & servez - le chaudement pour Entremets .
Morilles à la crêmea Après les avoir coupées en long , & bien lavées à plusieurs
eaux ...
Voyez que vôtre ragoût soit d'un bon goût , & donnez- luy de la pointe , &
aliaisonnez - le de sel & de poivre , & servez - le chaudement pour Entremets .
Morilles à la crêmea Après les avoir coupées en long , & bien lavées à plusieurs
eaux ...
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Voyez qu'elle ait une belle couleur , la dressez dans un plat , & la servez
chaudement pour En . tremets . Omelette å la Noaille . Prenez une chopine de
lait ; mettez dans une casserole une cuillerée d'argent de farine de ris , un peu de
fel ...
Voyez qu'elle ait une belle couleur , la dressez dans un plat , & la servez
chaudement pour En . tremets . Omelette å la Noaille . Prenez une chopine de
lait ; mettez dans une casserole une cuillerée d'argent de farine de ris , un peu de
fel ...
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aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |