Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... Citrons . Un moment après , relevez les quatre Salades , & les quatre d'Oranges & de Citrons , de huit Hors - d'œuvres d'Entre- mers chauds : Un de Foyes gras ... Citron . TABLE AUTRE De vingt à vingt - cinq Couverts , Royal & Bourgeois . 21.
... Citrons . Un moment après , relevez les quatre Salades , & les quatre d'Oranges & de Citrons , de huit Hors - d'œuvres d'Entre- mers chauds : Un de Foyes gras ... Citron . TABLE AUTRE De vingt à vingt - cinq Couverts , Royal & Bourgeois . 21.
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... Citron . Relevez les huit plats de Rôt ; fçavoir , les quatre qui font le fil de la Table , & les quatre autres des flancs , de huit plats d'Entremets . Deux de Foyes gras à la crêpine . Deux d'Artichaux au Jambon . Deux de Cardes au ...
... Citron . Relevez les huit plats de Rôt ; fçavoir , les quatre qui font le fil de la Table , & les quatre autres des flancs , de huit plats d'Entremets . Deux de Foyes gras à la crêpine . Deux d'Artichaux au Jambon . Deux de Cardes au ...
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... Citron . Deux d'Huitres grillées . Deux de Laitances frites . Deux de Grenouilles frites . Huit Salades . Quatre de cuites . Quatre d'Herbes . Quatre affiettes d'Oranges & de Ci- trons . Relevez les Dij Royal & Bourgeois : 43 Relevez ...
... Citron . Deux d'Huitres grillées . Deux de Laitances frites . Deux de Grenouilles frites . Huit Salades . Quatre de cuites . Quatre d'Herbes . Quatre affiettes d'Oranges & de Ci- trons . Relevez les Dij Royal & Bourgeois : 43 Relevez ...
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... Citron à T'huile . Ragoût d'Ecrevices . Ragoût de Laitances . Ragoût d'Huitres . Ragoût de Morilles . Ragoûr de Moufferons . Ramequins . Rôties en maigre . Tourte d'amandes . Tourte croquante . Tourte de Pistaches . Tourte de Chocolat ...
... Citron à T'huile . Ragoût d'Ecrevices . Ragoût de Laitances . Ragoût d'Huitres . Ragoût de Morilles . Ragoûr de Moufferons . Ramequins . Rôties en maigre . Tourte d'amandes . Tourte croquante . Tourte de Pistaches . Tourte de Chocolat ...
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... Citron , pour les fervir froids . Venons maintenant au travail & à la pratique car ces idées generales que nous avons données peuvent bien fuffire pour les Maîtres d'Hôtels , voyant affez par là ce qu'ils ont à acheter , & l'or ...
... Citron , pour les fervir froids . Venons maintenant au travail & à la pratique car ces idées generales que nous avons données peuvent bien fuffire pour les Maîtres d'Hôtels , voyant affez par là ce qu'ils ont à acheter , & l'or ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez