Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... farine pour lier la fauffe . Artichaux frits . Coupez - les par tranches , ôtez le foin & les faites bouillir dans l'eau trois ou quatre tours ; tirez - les & les mettez trem- per avec vinaigre , poivre & fel ; puis mettez - les dans un ...
... farine pour lier la fauffe . Artichaux frits . Coupez - les par tranches , ôtez le foin & les faites bouillir dans l'eau trois ou quatre tours ; tirez - les & les mettez trem- per avec vinaigre , poivre & fel ; puis mettez - les dans un ...
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... farine , en forte qu'ils en foient tout couverts ; vous les rangez fur une claie & vous les faites fecher au four ; & pour vous en fervir , vous les faites trem- per vingt - quatre heures , & les faites cui- re comme les autres : de ...
... farine , en forte qu'ils en foient tout couverts ; vous les rangez fur une claie & vous les faites fecher au four ; & pour vous en fervir , vous les faites trem- per vingt - quatre heures , & les faites cui- re comme les autres : de ...
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... farine , & les remuez fept à huit tours fur le fourneau , jufqu'à ce que la farine foit cuite , & le mouillez de moitié bouillon & moitié eau : détachez bien le fond de la cafferole ; mettez vôtre Balon dans une marmitte de la grandeur ...
... farine , & les remuez fept à huit tours fur le fourneau , jufqu'à ce que la farine foit cuite , & le mouillez de moitié bouillon & moitié eau : détachez bien le fond de la cafferole ; mettez vôtre Balon dans une marmitte de la grandeur ...
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... farine & le mettez dedans pour lier la fausse ; y en a qui fe fervent d'un petit roux , qui eft un morceau de beurre avec un peu de farine rouffi , & le mettent pareille- ment dedans , les dreffent dans un plat , & les fervent . iÏ D ...
... farine & le mettez dedans pour lier la fausse ; y en a qui fe fervent d'un petit roux , qui eft un morceau de beurre avec un peu de farine rouffi , & le mettent pareille- ment dedans , les dreffent dans un plat , & les fervent . iÏ D ...
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... farine pour lier la Sauffe ; & vous mettrez une goutte d'eau & un filet de vinaigre , & vous tournerez la > Sauffe jufqu'à ce qu'elle foit liée , pour la jetter # 18 B. Le nouveau Cuisinier Barbeau au court-bouillon, ou au bleu. ...
... farine pour lier la Sauffe ; & vous mettrez une goutte d'eau & un filet de vinaigre , & vous tournerez la > Sauffe jufqu'à ce qu'elle foit liée , pour la jetter # 18 B. Le nouveau Cuisinier Barbeau au court-bouillon, ou au bleu. ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez