Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... filets de Boeuf farcis à la brai- se , avec un ragoût deffus . Huit Hors - d'œuvres . Deux de Perdreaux dépecez à la fauffe à l'Espagnole . Deux de fricaffée de Poulets à la fauffe au brochet . Deux de Ris - de - veau avec une fauffe ...
... filets de Boeuf farcis à la brai- se , avec un ragoût deffus . Huit Hors - d'œuvres . Deux de Perdreaux dépecez à la fauffe à l'Espagnole . Deux de fricaffée de Poulets à la fauffe au brochet . Deux de Ris - de - veau avec une fauffe ...
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... filets de Brochet au coulis d'Ecrevices . Un Poupeton de Soles . Une petite Barbuë en cafferole , & un Ragoût de Moufferons deffous . Deux Hors - d'œuvres . Un de Hachis . Un de Tanches farcies , avec un Ra goût de Laitances . SECOND ...
... filets de Brochet au coulis d'Ecrevices . Un Poupeton de Soles . Une petite Barbuë en cafferole , & un Ragoût de Moufferons deffous . Deux Hors - d'œuvres . Un de Hachis . Un de Tanches farcies , avec un Ra goût de Laitances . SECOND ...
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... filets de Soles aux Truffes vertes . Un plat de Vives au vin de Champa- gne . Un plat d'Anguilles aux fines herbes , vec une fauffe hachée . Un plat de Perches à la fauffe à l'An- chois . SECOND SERVICE . Pour le plat du milieu , un ...
... filets de Soles aux Truffes vertes . Un plat de Vives au vin de Champa- gne . Un plat d'Anguilles aux fines herbes , vec une fauffe hachée . Un plat de Perches à la fauffe à l'An- chois . SECOND SERVICE . Pour le plat du milieu , un ...
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... filets de Moruc à la fauffeRobert . Un de Perches aux Olives . Un de tranches de Saumon grillées , à la fauffe rouffe . Un de filets de Macreufe au jus d'O- range . Un de Lottes à la braise , avec un Ra- goût de leurs foyes , de Truffes ...
... filets de Moruc à la fauffeRobert . Un de Perches aux Olives . Un de tranches de Saumon grillées , à la fauffe rouffe . Un de filets de Macreufe au jus d'O- range . Un de Lottes à la braise , avec un Ra- goût de leurs foyes , de Truffes ...
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... filets de Soles . Deux terrines de Truites aux Truffes vertes . Quatre Potages pour le fil de la Table , & pour les flancs . Deux d'Ecrevices . Deux de Perches , avec un coulis blanc . Quatre Colliers aux quatre coins du Surtout . Un de ...
... filets de Soles . Deux terrines de Truites aux Truffes vertes . Quatre Potages pour le fil de la Table , & pour les flancs . Deux d'Ecrevices . Deux de Perches , avec un coulis blanc . Quatre Colliers aux quatre coins du Surtout . Un de ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez